传承中丰富枣糕内涵

　　枣糕不仅在口感上深得人心，而且它还含有多种维生素以及微量元素，能有效保护肝脏、增加肌力、养颜防衰。那种软软的，香香的感觉，真叫人念念不忘。枣糕的制作方法也是挺简单的， 小伙伴们各取其用吧~

　　糖友食谱：杂粮枣糕制作方法(一)

　　配料表。鸡蛋四个。糖醇50克。低脂可可粉5克，大枣160克,全麦粉200克，小麦胚芽10克，熟燕麦片10克，泡打粉4克。小苏打5克。油150克。

　　制作流程。拿200克大枣。200克的水。放入锅里煮熟。就像蒸饭一样，把大枣蒸熟。然后把，枣核挑出去。把大枣凉凉。备用。把面粉，泡打粉，小苏打，红曲粉，称好放在盆里面备用，食用油也称好备用，

　　步

　　糖醇、可可粉、鸡蛋放入盆里。用打蛋器，打发，刚开始打发时会有大泡沫。打发时间10分钟。看到泡沫很细腻，就是打发好了。然后把煮熟的大枣用手捏碎倒入，用搅拌器把大枣和，鸡蛋液，搅拌均匀;

　　第二步

　　泡打粉、小苏打、全麦面粉，小麦胚芽，将这些称好的调料。倒入刚才打鸡蛋的那个盆里面。分三次倒入。每倒入一次，用搅拌器搅一搅匀一下，依次类推，全部倒入后用，搅拌器，把面糊搅拌均匀，如果说有面粉筛筛一下面粉会更好。

　　第三步

　　把事先准备好的食用油一点点的倒入，边倒边搅。直至，面糊看不到油为止，这样面糊就做好了。

　　第四步

　　准备压力锅。锅里用食用油刷刷好。把面煳倒入锅里。然后拿起锅，墩一墩，是让里面气泡跑出来。如果不让气泡跑出来，做出来的枣糕里面会有很大的蜂窝状。墩好以后。在上面撒入，燕麦片或者花生，瓜子，芝麻都可以，把锅放入压力锅内。盖好盖子。插上电源。按蛋糕键。在按保压时间。设定，48分钟。把排气阀，扳自排气状态。如果不排气做出来的枣糕，水汽很大。

　　我们就静静的等待时间。枣糕好了以后，我们找一个蒸帘把锅倒扣在帘子上。让枣糕冷却。然后用刀切成小块就可以食用了。

　　特点

　　这款枣糕和传统的枣糕很大的区别。传统的枣膏糖分很高，是用低筋粉，或富强粉，和一些添加剂所做出来的。我研发的这款，枣糕。口感好，升糖指数低，而且很适合三高人群食用，所用的全麦粉，小麦胚芽，燕麦，大枣，鸡蛋，营养成分也很高，包括碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，b族维生素，铁，和必需脂肪酸。

　　做法(二)传统的枣糕

　　材料A

　　新疆玉枣50克。

　　材料B

　　清水70克、沙拉油50克、低筋面粉80克、蛋黄5颗(75克)。

　　材料C

　　蛋白5颗(200克)、红糖60克。

　　做法

　　1.将红枣洗净去核，分别称出50克及30克的重量。

　　2.将30克枣肉切成小碎块，50克枣肉切成大碎块。

　　3.把红枣准备好了之后就要使用搅拌机，将50克枣肉+清水70克搅打，多搅几次直至成细致的泥状。

　　4.准备好材料，分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。

　　5.蛋黄加入沙拉油。

　　6.用手动打蛋器搅打均匀。

　　7.搅拌鸡蛋的时候一定要认真小心，别太大力把鸡蛋弄喷出来。然后再加入一些红枣泥。

　　8.用手动打蛋器搅打均匀。

　　9.加入过筛的低筋面粉。

　　10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。

　　11.红糖容易结块，在使用前，用刮刀压均，尽量不要让红糖有块状。

　　12.将红糖一次全部倒入蛋白中。

　　13.使用电动打蛋器，先用低速搅打约2分钟，再转中速搅打，可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大，打蛋器走过的位置会起纹路。

　　14.提起打蛋头，打蛋头会拉起短而小的尖峰，即达到硬性发泡的程度了。

　　15.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。

　　16.用橡皮刮刀由底向上翻拌，将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。

　　17.将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。

　　18.用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀，加入切碎的红枣碎30克拌匀。

　　19.将做好的蛋糕糊倒入模具内，案板上垫上毛巾，双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。

　　20.烤箱160度预热，模具放烤盘上，放底层，160度上下火烤43分钟，在30分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸，以防表面烤焦。

　　21.烤好的蛋糕，反扣在烤网上放凉。

　　22.等到模具彻底凉透后，用脱模刀插入模具，小心的将蛋糕脱出来即可。

　　小诀窍

　　1.红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。这里我是先用新疆的玉枣，比较甜。

　　2.红枣加清水打成泥时，可以会因为太干不好打，这时好用机器的“点动”搅拌法，多搅拌几次。

　　3.因为蛋黄糊中加了枣泥的成份，需将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。

　　4.红糖很容易结块，过筛又不容易，所以在使用前尽量用刮刀或用手捏，将糖块压散。并一次性放入蛋白中，用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。