广州蛋糕培训班学做酥皮小乌龟面包

       酥皮小乌龟面包的外皮相当酥脆，纹路和菠萝包相似，面包十分柔软包裹着软糯香甜的蜜豆，吃起来让人感觉能量满满。”

　　主料高筋面粉170克低筋面粉75克全蛋液40克牛奶133±10克干酵母3克无盐黄油26克盐2.7克糖26克

　　辅料无盐黄油40克全蛋液40克细砂糖40克低筋面粉100克蛋黄1个白芝麻一勺蜜豆54克

　　蜜豆酥皮小乌龟面包的做法

　　将除黄油和盐的面团材料按先液体后粉类的顺序放入厨师机和面桶中。

　　面团揉至较光滑状态，可以拉成厚膜。

　　加入室温软化好的黄油和盐，继续揉面。

　　当面团揉到可以拉出薄膜、破洞边缘光滑达到完全阶段时停止揉面。

　　面团整圆放入盆里，盖上保险膜，放温暖处进行基础发酵约2倍大小。

　　制作酥皮：将软化的黄油打散后加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积变大后分次加入蛋液搅匀。加入过筛的低粉拌匀成团，冷冻20分钟。

　　面团发酵至当手指蘸面粉，戳出的洞不回缩、不塌陷就发酵好了。

　　将面团分割成9份约38克和9份15克的小面团，整理成表面光滑的圆形，松驰20分钟。

　　取一个大的面团，擀开后包进6克蜜豆，收好边将褶皱朝下，做好所有大份面团。

　　将酥皮分割成9份，压出条纹包在面包上面，再将另外的15克小面团分5克为乌龟头，2克为乌龟的四只脚和尾巴，装饰好。

　　COUSS CO-660A玩家级双层烤箱，选择发酵功能38度，放入水盒加湿，面团放入二次发酵约50分。

　　发酵好的面团取出，在酥皮之外的面团位置刷上蛋液。CO-660A玩家级双层烤箱，选择上下烤模式，提前上下火170度预热好，面包放入中层烘烤约25分钟。

　　烹饪技巧

　　1、因面粉的含水量不同，液体不要一次性全加入，所以留出约10克牛奶，揉面时观察面团的状况选择是否添加。

　　2、盐留在面团扩展阶段和黄油一起加入，是为了更好、更快的形成面筋。

　　3、黄油要提前室温软化，软化的黄油相对接近面团的软度，所以更容易融入面团。

　　4、酥皮制作加入蛋液时，要等蛋液完全吸收了再加下一次。

　　5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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