烘焙知识 鸡蛋在烘焙蛋糕中有什么作用

　鸡蛋是我们从小吃到大的一种食物，它不但是独立的食物，与其他食材搭配也可以变化出多样的菜肴。在烘焙中，鸡蛋的运用可谓是多种多样，它在各种烘焙食品的作用可不只是提供味道。下面广州蛋糕培训学校为大家讲解一下鸡蛋的作用。

　　1.鸡蛋的化学成分:

　　鸡蛋含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。蛋白含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素。蛋白质中主要有卵清蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄的主要成分是脂肪、蛋白质、水、无机盐、蛋黄和维生素。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。

　　2.鸡蛋的主要功能:

　　粘结、凝固作用

　　鸡蛋含有很多蛋白质。这些蛋白质在搅拌过程中可以捕获大量的空气，形成泡沫状。面粉的面筋形成一个复杂的网状结构，构成了蛋糕的基本结构。与此同时，蛋白质被加热凝固，做成蛋糕的组织结构稳定。

　　膨发作用

　　打发的鸡蛋液中含有大量的空气，在烘烤过程中受热膨胀，增加了蛋糕的体积，鸡蛋的蛋白质分布在面糊中以保护气体。

　　柔软的效果

　　因为蛋黄富含油脂和卵磷脂，卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，所以鸡蛋可以很软。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香气和营养也起着重要作用。

　　在研发产品的过程中，也充分根据这些原料的特性来进行产品的制作，让每款产品都被赋予好的状态和味道，以呈现在所有人的面前。

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